〈May的食空滋味〉主廚，你在利用原生食材了嗎？

丹麥Noma餐廳的創始主廚RenéRedzepi在2010年訪問雪梨，曾在BBC的訪問中斥責澳洲廚師沒有在餐廳販售自家後院的食材—袋鼠肉，欠缺餐廳永續發展的基本精神。的確，全球餐飲界在環境議題與在地文化意識的強化下，掀起了「原生食材」（Native Ingredients）使用的風潮。