阿燦師，承自辦桌活字典的台味

「燒水，米先浸，這邊的薑切米、那邊的蔥切絲，芋頭切塊…，」人稱阿燦師的林明燦一邊交代師傅及小工（「水跤」、台語tsuí-kha）阿姨，一邊幫忙搞定廚房動線、工作檯面的架設、蒸籠的位置、水源的拉設，一刻都不得閒。「早上十點封路後，我們才能進場，所以會比較趕一點。」阿燦師解釋，一般辦桌如果是吃晚上，早上八點前就要到場開始準備，吃中午更是在凌晨三點就要開工，正如台語俗諺說的「總舖師驚食晝」，因為前一晚幾乎不用睡了。