低碳飲食趨勢蓬勃發展的蔬食餐廳

應全球暖化與極端氣候影響，國際對於節能減碳目標的投入與努力持續已久，而近幾年低碳飲食的倡議也讓蔬食廳、綠色餐廳如雨後春筍出現。根衛生福利部國民健康署資料，國際刺路針委員會(Theance)提出物性食物為主飲食」(Plant-baseddiet，呼民眾減少牛、羊等牧類食物取，鼓勵多吃蔬果種子、全穀雜糧及豆類等食物，再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。研究顯示，生產1公斤的牛肉所生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍：若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的肉類，1年即可減少約430萬公碳排放相當於約70萬1600cc汽行地球1產生的碳排放，十分驚人。