不讓常客感受到漲價的方法

今天我要介紹一家座落於車站附近的居酒屋，客單價位於2,000日圓左右、客席數有100席、規模相對較小。這間平價居酒屋，為一間販售飲品為主的餐飲店。飲品價格大部分都位在300日圓到400日圓之間。原本是一間附近上班族平日晚上會來用餐、飲酒的地點，也是學生、年輕人舉辦聚會等相當有名氣的店，但是經過時代演變，酒精產品的需求逐漸減少，營業額也逐漸下降，因此居酒屋老闆就找我承接這一次的餐廳改造案。我一如往常親身視察周邊街道、在居酒屋現場觀察、分析營業的各項數字、確立改善事項的優先順序，並提出改善方法。而這次我認為「藉由此機會意識到毛利提升的重要性，業績才會進步。」，並在優先度較高的一項改善策略中，增加了「調漲售價」的提案。因此，這回要介紹的內容就是，在我許多客戶的餐廳都已經開始實行的「不讓常客感受到漲價」的方法。