巴黎維根，純素蔬食新風潮

近年來已開發國家興起一股維根（vegan/純素）蔬食風潮，法國對於各類素食者的定義相當精確，一般都是基於健康考量或實踐某種生活理念，跟台灣相較之下較少涉及宗教信仰。最常見的végétarien 可再細分為蛋奶素、蛋素、奶素及魚素（不吃肉但可吃魚，這點或許與過去天主教齋戒可食魚的傳統有關，但今日以其他考量為主，法文另有pescetarien一字專指此類情況），végétalien只吃植物性食物，vegan則提倡不以任何形式侵害或剝削動物的生活形式，除了純蔬食外也不吃蜂蜜或吉利丁（動物皮骨製成），不使用皮製品（衣鞋、皮帶、皮沙發）、不穿戴皮草、不使用動物實驗化妝保養品、不去動物園或馬戲團等，徹底實踐愛護動物的價值觀。