發酵迷，用發酵在土地上寫日記

又到了發酵迷創辦人黃靖雅最愛的冬季，「因為冬天的溫度最適合發酵。」開始「與微生物一起工作」至今六年，黃靖雅試圖「將發酵帶回其應有的榮耀、偉大位置。」一直以來，發酵迷帶領著超過兩千位共學學員「跟著節氣學發酵」。黃靖雅表示，2021年，「發酵迷2.0」，是要透過一塊土地、一群人、一個共識，翻轉。台北大稻埕迪化街，傳統的「北街」上坐落著「發酵迷」，一處「希望透過手釀食物喚醒人們，以友善環境的方式來種植，用公平的方式來買賣，並且獲得充分的營養。」的所在。進門迎面的是一整牆的發酵食：有豆腐乳、有發酵蒜末、有番茄，甚至有正在發酵中的海帶。黃靖雅解釋，海帶發酵可以產生如魚露般的鮮味，可提供茹素者在酸甜苦鹹外關於「鮮」的味覺感受。「萬物皆可發酵。」黃靖雅說。