奈米金烘焙茶葉優質化之研發

好的茶葉製作，除了與茶樹的植栽有關，亦與後續採茶、萎凋、殺青、揉捻、解塊、乾燥、焙火、成茶等製茶程序有著密切關係，每一製程上的差異，均會影響成茶的品質，造成維持茶葉品質均一性上的困難度，另外隨著現代人健康養身觀念的提升與面對現今景氣的衰退，人們希望能夠喝到健康（多酚類、兒茶素含量高，抗氧化能力高）、甘甜、醇厚，而又不貴的好茶，要同時兼顧這些需求，光靠傳統的製茶工藝是很難達到的；隨著科學界中奈米黃金具有特殊之催化活性之發現，如在低溫或室溫時即可將一氧化碳氧化成二氧化碳，相關之催化活性等應用研究已引起大家的興趣，因此利用奈米金粒之催化活性來茶葉品質技術之研發，實為品茗雅士的一大福音。本計畫利用奈米金技術處理各種茶葉，不論紅茶、普耳茶、高山與低海拔烏龍茶、文山包種茶、各種老茶、亦或東南亞進口烏龍茶，均能有效提升茶葉的品質，入口醇厚，回甘，不論茶廠老板亦或一般人試喝，效果均是極其正面，另外茶品處理後，其茶中健康成份兒茶素（EGCG）含量可顯著提升。計畫期間輔導世馨茶廠烘焙奇萊山高冷烏龍茶，獲得南投縣春季縣長特等茶比賽頭等獎，與南投縣仁愛鄉臺灣高山茶王優良茶比賽銀獎，茶葉磨粉冷泡萃取，兒茶素可由 0.31 升高至 0.38 mg/mL，增加23%，輔導三泰茶廠烘焙有機綠茶，兒茶素可由 0.35 升高至 0.47 mg/mL，增加34%。另外與茶改場深入的研究顯示，模擬鹿谷茶在 115℃焙火的過程中，將奈米金陶瓷材料置放於茶盤下層，兒茶素可由 0.10 升高至 0.18 mg/mL，增加 80%，且風味更佳。由電子順磁共振實驗顯示，更可有效提升茶湯去除危害人體健康氫氧自由基的能力，發揮奈米金後處理選擇性發酵的功能；進一步動物實驗，證實利用奈米金技術催化處理的有機綠茶，確實更能對肥胖老鼠有降血脂的功效，此結果很令人振奮。本計畫利用專利奈米金技術催化處理茶葉，以達產品入口醇順、不澀、回甘，提高健康成份優質化之目的，且奈米金為催化劑，不易受污染，可永久有效使用，如此可降低操作成本，此觀念在學術與產業發展上非常新穎。另外成功輔導利用奈米金技術烘焙的茶葉在臺北醫學大學平台上販賣，造福消費者。