甜口又甜心──漫談低升糖指數甜點

GI是Glycemic Index縮寫，指「升糖指數」，也就是吃進食物消化吸收後使血糖上升速度的能力。當吃進高升糖指數的食物，人體感測到血液中的血糖上升時，胰臟就會分泌胰島素，讓醣類營養物質可以進入身體的細胞使血糖下降。如果進入細胞內的血糖太多太快，又來不及使用掉血糖，身體就會將多餘的血糖轉化成脂肪來儲存以備不時之需。低升糖指數飲食的意思就是攝取這種類型的食物讓血糖不會劇烈的變化。