哪種肉類才能引領未來？

經營大型畜牧業需要大量土地與水，溫室氣體的排放成為環境永續的重大挑戰。培養肉的組織工程學似乎有望解決這個問題，但目前為止全球進行生物合成肉開發的幾座科學中心，還未有突破性的研究成果，或是肉品仍呈顆粒絞肉狀，與真正動物肉的質地相去甚遠。最近，東京大學研究團隊透過再生醫學技術開發新的培養程序，並成功生成幾公厘大小的肉，其肌小管的排列方式近似於牛排的質地與口感。科學家從市面上的牛肉中取出成肌細胞，在水凝膠模組中培養，直到它們足以堆積成束，聚集成更大肉塊。接著，科學家決定肌肉細胞最佳的排列與施加電流刺激的方式，使肉塊具收縮力，構造接近真實的肌肉。最後，人造牛肉要經過形態學、機能學與食物特徵分析，才能證實它是牛肉的可靠替代品。經過一段時間的斷裂韌性測量實驗後，科學家發現人造肉的嚼勁接近真實牛肉，而且幾乎沒有受微生物汙染的徵兆，延長了肉品的保存期限。