日本研究抽取利用魚皮、魚鰾、魚骨中硬蛋白質的新技術

日本各地的水產加工廠中有許多廢棄的加工殘渣，這些殘渣中富含許多深具機能性、健康性膠原蛋白等有效成分。在狂牛病成為社會問題的現況下，大眾對源自魚貝蝦類的膠原蛋白（collagen）、明膠（gelatin）等充滿期待。因此，日本水產綜合研究中心中央水產研究所針對水產加工殘渣中膠原蛋白的分布及特性加以研究，並開發其利用方法。研究後得知：從魚漿加工用的白鮭（北海道）、魚片加工用的紅甘（宇和島市）、魚漿加工用大青鯊（氣仙沼市）、大目鮪、立翅旗魚（三浦市）、鰻魚（燒津市）的中骨和皮等可抽出高純度的膠原蛋白。其中魚皮適合作為膠原蛋白的原料，中骨則適合作為明膠的原料。由以上的研究結果得知，紅甘魚片或冷凍鮪魚解體加工廠產生的魚頭、中骨與魚皮等加工殘渣，可以用來生產高附加價值的副產品。