從洗碗工到金獎大廚──詹煌君師傅的拿手絕活

在前人的經營下，講究色、香、味俱全的中國菜一直是名列世界四大名菜之一，名聞遐邇；可惜的是，若要說中國菜是一門精緻藝術，很多人就要不置可否了。為什麼中國菜會予人色香味有餘，而精緻不足的印象呢？因為長久以來，廚藝的傳授，僅止於口耳相傳、私相授受，即使登上傳媒，電視、錄影帶、食譜…的教授者，所扮演的仍然是一位「媽媽」的角色，教觀眾、讀者該道菜要加幾根蔥、幾片薑…，幾湯匙醬油、幾茶匙鹽…，這種毫無系統的教授方式，讓中國菜一直難登大雅之堂，「廚藝」因此淪為廚房內的雕蟲末技。