小米「酒」了沒？發酵反應之即時監測

台灣的原住民族，除了達悟族，各族多以小米為主食，都有自己的小米文化傳統，原住民族的小米酒是非常珍貴的，原因是釀造不易，整個過程必須非常謹慎。傳統小米酒用自然發酵法釀造，首先將蒸熟的小米飯放在芭蕉葉上，翻動變涼。接著在小米飯中加入酒麴，翻動小米飯，將酒麴與小米混和均勻。