素食護心

素食可降低心臟血管疾病罹患率，主要有幾個原因，一來因為植物食品中不含膽固醇，所以素食者血中膽固醇濃度自然比一般人低許多；另外，人體的肝臟，因為新陳代謝的需要，所合成的膽固醇一部分會分泌到膽汁裡面，但是在腸子裡與食物混合消化後會被再吸收，大部分會被輸送到血液裡加入循環。素食中含量極高的纖維質，尤其是白菜、花椰菜等食物，能夠抑制膽固醇的再吸收，因而降低血中膽固醇的濃度。