營養教育與學校午餐──訪國立師範大學家政系林薇教授

中國人是一個講究「吃」的民族，古有名言「民以食為天」，食乃生命之本源，凡事皆可緩，唯有填飽肚子當是第一要務。而講求「吃」與「會吃」和「懂得吃」是有層次上的差別。如今，我國國民年平均所得已經超過一萬美元，飲食行為早已從生活需要變成享受了，正當此時，營養教育的即早開展應是刻不容緩。教育是改變人類行為模式的一種歷程，營養教育最主要的目的就是希望能夠改變人們應用營養知識的能力，對食物的態度，以及改變飲食習慣。