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篇名
Double V:零度以下的味覺世界
作者 余得如
中文摘要
冰淇淋的純粹,適合搭酒、茶、咖啡、甜食或搭餐,不過也暴露出可有可無的存在。但在Double V,每一口冰都是味覺主角。法式甜點元素除了烘培塔、派、酥皮,還有奶醬、巧克力、冰淇淋等。在法國,烘培分成麵包、西點、巧克力、冰淇淋四大類,每一類都是專門學問,也有各自專業證照。
起訖頁 106-111
刊名 料理‧台灣  
期數 201908 (46期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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