掌握分切技巧：料理人找回食材主控權

分切師楊思漢（Sam）正在學校課堂上示範全雞分切，周邊圍著許多餐飲系的學生。他熟練輕巧地取下雞腿上的「牡蠣肉」，一邊解釋：「這個部位藏在凹槽裡，肉質細膩飽滿多汁，平時都被我們忽略了。」此時，只見學生們屏氣凝神、睜大眼睛，臉上掛著恍然大悟的神情。