甜點主廚：饗宴的最終守護者

隨著國民經濟提升與消費文化轉變，源自於歐洲的甜點在台灣有了新的詮釋與地位，誠如馬利－安東尼‧卡漢姆（Marie-Antonin Careme）將糕點製作視為五大藝術之最，甜點已超越「吃完主食後的甜食」，成為昇華味蕾、品味幸福的媒介。早期餐廳甜點製作多屬廚房部門的附屬，由基層做起、嚴守師徒分際、練就紮實技術、歷練豐富的甜點師傅，要同時負責餐廳糕點與麵包製作，並擔任餐廳饗宴的最終守護者。