Jia-Chen Fu, The Other Milk: Reinventing Soy in Republican China

Jia-Chen Fu, The Other Milk: Reinventing Soy in Republican China

在現代社會中，我們習以為常的食物，往往蘊藏許多歷史故事，塑造今日的飲食習慣或是文化。本書討論的主角──豆漿，雖然在中國早有飲用傳統，更是上海早點的「四大金剛」之一，然而在二十世紀上半葉，經過西方營養科學的詮釋後，卻成為與牛奶相媲美的「另一種牛奶」。因此，豆漿在什麼樣的社會脈絡下變成「豆奶」，是極為引人入勝的課題。許多研究顯示，食物的涵義會發生轉化，實際上牽涉到許多外部因素。