酵素與園產品加工

酵素為有機之觸媒劑，存在於生活之細胞內，任何生物非賴酵素之活動不能生存，生物細胞具有特殊作用之各種酵素，藉此以進行新陳代謝作用，幫助生長，在人體生理與農業生產上更為重要，但當生物體停止生長時，此酵素乃在繼續行代謝作用，結果致生物體趨於腐敗，這種現象稱為自體分解（Autolysis）。