番椒辣素－－化學構造與辣味之關係

Capsaicin-Its Hot Test and Chemical Structure

番椒（Capsicum annuum L.）為茄科一年生草本。原產熱帶、有赤椒、辣椒、辣茄、番椒等異名。據載番椒不見於古本草，而見於食物本草，昔時中醫亦不用之，僅供食用。其漿果現除供食用和作刺激性香料外，亦用為皮膚刺激藥、生髮水、健胃藥等之製劑。