罐頭番茄汁之稠度

番茄的成熟度，品種上的特性以及番茄作成果醬之果膠物質，為決定果汁稠度的主要因子，過與不及接非所宜，美國加州大學食品加工系陸博士Dr. Luh等著之「罐頭番茄汁之稠度」一文，指明番茄汁稠度之如何測定．果膠塑（Pectin）對稠度之重要性及果膠酶（Pectinase）與製品稠度之關係等，闡述甚詳，爰移譯如次，以供國產加工業者之參考。