香蕉及其加工品的化學文摘

在貯藏中的香蕉加工品，須有它和成熟香蕉一樣具有原始的顏色，風味及化學成分。在加工過程中，將成熟香蕉去皮，切割成薄片，加入於糖度35度Be的蔗糖漿液（Cane syrup）中，然後於真空狀態下以28-31吋的真空度約經五分鐘，緊接著使它有兩次達到此真空狀態，嗣將過多的漿狀物除去，香蕉即變成泥狀（pureed），然後用唧筒（pump）壓送使它通過1/2吋管狀的熱交換器（tubular heat exchanger），其中溫度須昇高至175°F以上，隨後減低至約140°F，旋將製品分別裝入殺蜜的塗釉罐（Sterilized, enamel lined Cans）中，隨將罐蓋封閉，殺菌及冷卻。