台灣荸薺之品種與栽培

荸薺原產東印度，傳入我國黃河以南各省栽培歷史悠久，台灣何時輸入，迄乏可靠記錄，攷諸乾隆年間，鳳山縣誌，已見有簡單之記述，其後記載斷絕，推想鄭成功氏逐退荷蘭人後，開墾興業，招募大陸墾民來台時傳入，據臺灣農家便覽記載，荸薺由南而北，中南部溫度過高，球莖發育困難北部較宜于生育，但臺南方面，平地自生之野生品種，頗為普遍，可能是往時栽培品種之遺留而退化，據此可知臺灣荸薺栽培之開始，先由臺南而至台北，無可疑異；目前北部反為盛產荸薺之中心，實由傳入後，經過多年來環境馴化，而確定北部為栽培適地，其歷史至少亦在二百年以上。