台灣醃菜製造標準化之研究（二）

固定醃製蔬菜加工法，係依據本研究結果與調查實況之綜合報告。所列舉各種加工法均為配合製造醃菜之最基本設備，最簡便之操作及盡量減輕生產成本，藉求生產醃菜達到普遍化，同時注重衛生，力求風味佳良及保持營養分，為本研究厘定標準加工法之主要原則。