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篇名
菇類是含有豐富蛋白質的食物
並列篇名
Mushroom as a Source of Food Protein
作者 麥成
中文摘要
菇類為優良的蛋白質給源。通常菇類都含有相當於其乾重19~40%的蛋白質。而其中很多種類更含有人體所必需的全部氨基酸,甚至所含的成份與雞蛋相似,所含維生素除了維生素B1稍低外,其他維生素大都與酵母的含量十分接近。菇類的價格受生產所需工資成本的影響很大,現代化的菇類生產,每單位土地面積的蛋白質收穫量遠較其他種類的農作物為高,因此,栽培菇類對於一些貧困的國家尤其值得大力提倡。假若世界上營養缺乏地區的人民能以菇類作為食量,對於緩和蛋白質和維生素不足的現象必定有所貢獻。
起訖頁 249-254
刊名 中國園藝  
期數 197509 (21:5期)
出版單位 臺灣園藝學會(原:中國園藝學會)
該期刊-上一篇 園藝作物天然色素之研究3.鬱金色素之性質及其利用
 

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