向洋菇挑戰的其他蕈類

The Challenge to Agaricus bisporus from Other Fungi

目前人們收入增加，有能力可任意購買食物，於是希望日常的食物有所變化，有時喝葡萄酒、啤酒或飲可樂，有時也會改食蘋果以取代橘子或香蕉，也希望經常食用的蔬菜、酒類、乳酪、魚及觀賞的花都有變化。同樣道理，為什麼人們對食用的蕈類不也要求有些變化呢？目前有很多種可以食用的蕈類，這是各國消費者所共同週知的事實，在市面可以購到他們所希望的蕈類，這些蕈類大多自野外採集而來，少數由人工栽培的。多年來栽培者皆為一個問題所困；為何不將此等可口的蕈類，在不受天然生長季節的限制下，使能週年供應。下面所述就是對幾種食用蕈類將來大量栽培可能性的調查，多年來，已有多種食用蕈類達到經濟栽培的程度，例如香菇在日本已有多年的栽培歷史，有關洋菇栽培的最早記錄大約是1650年在法國栽培，在法國又有多種Truffle用半人工培養，其生態上之研究相當著名。