明清時期的文人食譜

飲饌之書的食譜，興於魏晉六朝。元‧韓奕《易牙遺意》云：「自放生戒殺之教盛於六代，人主日舉蔬食，士大夫有蟹蛤自給，是時食經乃多至百種。」所謂食譜，是以文字記載食物烹調與製作的方法。這些食物製作都是以水火為媒介，對食物進行烹調，特別重視水火相濟的火候，與現代坊間以電烤或微波之類的食譜完全不同。