水煮魚‧大麻魚

水煮魚為川菜代表菜色，主廚以黃豆芽熬成的湯汁做為基底，讓味道更有層次，且不油膩，是可以喝下肚的湯。在魚的選擇上，一般是用草魚，但刺多加上土味重，主廚改用石斑魚。他表示，業者在出貨前都會在清水放養三天，以消除土味。