這就是杭兒味

杭州菜是什麼？二十多年前採訪台北亞都飯店總裁嚴長壽，與杭州菜初次相見，是龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、神仙鴨、宋嫂魚羹等有故事的歷史菜。十幾年前跟隨中華美食展執行團隊到杭州考察名店，遇上興起的新杭州菜，是老鴨煲、稻草鴨、手撕雞、蟹釀橙、寶塔肉等從傳統出發的創新菜。日前與三五好友組成吃貨團，聯絡當地朋友，吃遍杭州不同級別的代表性餐廳，對南料北烹的時代性轉折有了深刻體認，不光是八百八十年前遷都南宋所帶來的飲食改變，還有過去堅守八大菜系本幫本派的浙菜也逐漸崩解，杭菜的根底，粵菜的細作、川菜的調味等口味交融更加明顯，而且非常迷人！