米乳酸發酵飲品之開發與功能強化研究

近年來，隨著現代文明病的出現，國民健康意識抬頭，對具養生之天然保健食品，如具改善腸道功能之優酪乳或優格等乳製發酵品日益重視。現今市面上之乳酸發酵類產品多以牛乳為基質接種乳酸菌發酵而成，常以含生菌數量多寡做為產品訴求指標，較少對發酵液中之成分含量進行分析，如：乳酸、多醣及其它人體有益之物質。米穀類為多種傳統發酵食品之主原料，其中糙米是富含營養價值的食物來源，含有許多有益人體之成分。本研究室曾以白米、糙米及米糠為原料，利用麴菌之多種水解酵素及乳酸發酵方式強化米製發酵飲品機能性，包括免疫調節與抗氧化活性，期能開發出一種營養豐富、具保健功能且與一般乳酸發酵類商品有區別性之健康飲品，並達到全米利用之可行性，進而提高稻米加工產品之附加價值。