乳酸菌載體表現系統之研究現況與趨勢

「乳酸菌」是指一群能夠將醣類代謝成乳酸的微生物。乳酸菌可被分為21 個屬，其中常應用在傳統發酵食品的乳酸菌有：乳酸桿菌屬（Lactobacillus）、乳酸球菌屬（Lactococcus ）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、明串球菌屬（Leuconostoc ），足球菌屬（Pediococcus ）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus） 等，這些是被公認為安全的菌種（generally regard as safe, GRAS ）。其中又以乳酸桿菌屬最被廣為使用。