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篇名
漁獲物的鮮度變化
作者 吳清熊
中文摘要
何謂鮮度,是指漁獲物與它的鮮活狀態比較,其相似程度如何之意,例如漁獲物在剛捕獲不久,各方面感覺上與活著狀態沒有什麼不同,則可說還是活生生的樣子,鮮度極佳,但在經過一些時日之後,無論其膚色、氣味、肉質等都與鮮活狀態相差甚遠,則可說鮮度很不好。
起訖頁 1-7
刊名 海大漁推  
期數 199903 (27期)
出版單位 國立臺灣海洋大學
該期刊-下一篇 水產食品引起的細菌性食物中毒
 

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