鮮食海洋？都市海鮮消費的自然拜物教與新鮮迷思──以爭鮮企業為例

文透過考察連鎖海鮮餐廳「爭鮮企業」的品牌化、符號化、體驗化現象，探討其消費空間的自然再現策略，如何使海洋自然物脫離真實生產過程並具有社會價值，進而賦予人類消費行為剝削自然之正當性；並且指出「爭鮮企業」如何透過飲食全球化之趨勢，將日本料理的價值疊加於消費者對自然物之不適當信念之上，從而強化消費者對海洋自然物的虛幻誤解，且依附於「鮮食海洋」之意識型態，塑造出都市海鮮消費的新鮮迷思。表面上，全球海洋環境之惡化乃肇因於漁撈技術提升，使得魚群體型和數量減少，漸有豐度下降之趨勢；在深層結構中，過漁問題涉及海洋保育運動與都市海鮮消費實踐上的疏忽：（一）學術研究與民生消費的盲點，（二）海洋空間與消費場域的脫鉤，針對此雙重疏忽，則須透視海鮮餐廳的行銷策略，進而破除自然拜物教之魅影。本文提出「自然拜物教」、「新鮮迷思」觀點來檢視都市消費空間之海洋再現問題。一方面以「行動者網絡」理論為基礎，提出由消費者意識提升之途，突破食物消費、產業發展與海洋生態保育三者間之矛盾困境，以及如底食、慢漁、拒絕消費等之具體實踐模式；另一方面，以「自然展演說」之觀點重構人與自然之倫理關係，以回應、參與自然生態之重建。