料理MIT╱辣

馬來西亞的辣味，受泰國、新加坡、印尼影響。墨西哥人愛吃辣的程度，遠遠超過我們的想像，而墨西哥的辣椒與台灣辣椒最大的不同，除了品種外，辣度都是中辣起跳。湖南菜會將辣椒與其他食材混合來豐富辣的口感，比如剁辣椒、豆豉辣椒。四川人則因地形為盆地，氣候較潮溼，在烹調過程中添加辣及麻，以驅除體內的濕氣。