以石墨爐式原子吸收光譜儀直接測定食用油脂類中銅含量   全文下載

金屬污染物質的特性是金屬進入環境中，就永久存在環境中而不被分解，存在於環境中金屬經過各種途徑進入人體內，大氣中的金屬多經呼吸道進入體內，亦可能間接的污染食品再經口進入人體內。正常狀況這些含量均極為微小，不會發生中毒症狀。水中的金屬可經由飲用水直接被攝取，亦可經由水中生物之吸收、蓄積，再以食物型態被攝取。土壤中的金屬可經由植物吸收後再經牧草、蔬菜、榖物等直接或經禽畜類間接進入人體內。銅是人體中必需元素，人體則經由吸收、排泄、體內結合等方式，調節體內所須銅的量。人體急性銅中毒，除了噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉﹐還有眩暈、肝障礙、黃膽、溶血等。而慢性銅中毒存在與否，仍有爭論。以前歸因於銅中毒的病例，目前認為大多數可能因銅和其它金屬混合作用所致，尤其是鉛。