「HACCP」知多少？

來持續倡導「HACCP 系統」落實於水產食品業、肉類加工食品業與餐飲業的相關食品產業。 HACCP 源自於英文 Hazard Analysis Critical Control Point 的縮寫，意思是「危害分析重要管制點系統」，早在 1960 年代為了研發美國太空發展計畫（阿波羅太空船）的太空食物，由美國太空總署（NASA）、美國陸軍 NATICK 技術研究所與 PILLSBURY 食品公司合作，發展出保障食品安全的手法，在（1）強調事前監控 勝於事後檢驗，（2）非零缺點系統，是將食品安全危害降低到可以接受的水準之基本概念中，此系統分為（1） HA （危害分析，Hazard Analysis ），針對食品生產的過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，對整個過程進行科學化及系統化的評估分析，以瞭解各種潛在危害發生的可能性及其危害程度；（2） CCP （重要管制點，Critical Control Point ）是指經危害分析後，對可能造成顯著危害製程的某一點、步驟或程序，以有效監控方法（措施與條件）來預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。