要紅麴不要橘黴素

紅麴是由紅麴菌在熟米上發酵而成，是我國傳統的藥用產品，也常用於食物調理，例如，紅糟排骨、紅糟雞所用的紅糟，就是由紅麴米發酵而成，而著名的紅露酒也是以紅麴為原料釀造而成。紅麴菌之使用源自於何時雖已難考究，在最早可以尋其蹤跡的典籍，至今至少已有千年以上的歷史，例如，北宋初期陶谷雜採隋、唐五代的《清異錄》中已提及「紅麴煮肉」；胡佰的《苕溪漁隱叢話》則有：「江南人家造紅酒，色味兩絕」；李之儀的《姑溪居士集》述及：「紅糟筍」；莊綽的《雞肋編》亦有「江南閩酒中公私醞釀皆紅麴酒」的記載。