油炸油管理達共識

日前油炸物的食品安全引發民眾疑慮，為了國人的飲食健康，衛生署積極進行油炸油的砷含量試驗，完成114件市售油炸油稽查抽驗酸價超過2之油品檢體的砷含量檢測，結果顯示均未檢出無機砷。此外，為了解濾油粉使用之安全性，以合成矽酸鎂（使用量2%）及矽藻土（使用量0.1%）分別模擬業者操作模式，經20次過濾後，仍未在油炸油中檢出砷含量。砷可分為有機砷和無機砷兩大類，有機砷對人體的毒性較小，但是當人體大量攝入無機砷時，會出現噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉或血便等急性症狀，甚至會有死亡的危險。如果積蓄在體內，也會導致神經系統、心臟血管、腸胃道、生殖泌尿道、造血系統及皮膚的損害，還可能會透過胎盤而造成畸胎或胎兒死亡。長時間低濃度的暴露則會引起皮下微血管叢擴張、皮膚出現紅斑，接著出現色素過度沈澱、表皮角化症、嚴重脫屑，以及脫落性皮膚炎等各種慢性危害症狀。