攝取足量葉酸，降低罹癌風險

由衛生署進行的「國人葉酸之營養狀況與罹患癌症風險之探討」研究結果顯示：飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高的時候，均可降低罹患癌症的風險。葉酸是一種水溶性維生素，負責體內DNA的合成、胺基酸代謝及血紅素合成等工作，對血球的分化成熟及胎兒的發育有重大的影響，因此對孕婦尤其重要，懷孕期間如缺乏葉酸，不但會造成孕婦貧血、倦怠、臉色蒼白、暈眩、情緒低落、皮膚黑色素沉澱、呼吸急促等症狀，也可能會增加自發性早產、生產困難的危險，對胎兒則易罹患先天性神經管缺陷，包括無腦症與脊柱裂症等嚴重傷害。一般人缺乏葉酸時，則有血清濃度下降、紅血球製造發生問題、貧血及生長遲緩等影響，也會增加腦中風與心臟病等疾病風險。