混絞牛肉應煮熟再食用

最近有媒體報導指出，食用混絞牛肉有感染腸道出血性大腸桿菌之虞，讓消費者心生擔憂，香噴噴的牛肉漢堡廣受消費者喜愛，但為什麼吃了之後會感染疾病呢？多數的大腸桿菌是人體腸道中的正常菌群，但少部分為病原性大腸桿菌，其不同的細菌血清型，會引起腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐及發燒等症狀及程度不等的食物中毒症狀。例如，侵襲性大腸桿菌的中毒症狀為急性大腸炎、大便含血或黏液；產毒性大腸桿菌的中毒症狀為水樣下痢、脫水。而O157：H7型大腸桿菌就屬於侵襲性「腸道出血性大腸桿菌」，主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內，為一種人畜共通菌，人體多因食入受動物排泄物污染的食品而感染，其產生的毒性強，潛伏期約為3-8天，受感染者會出現劇烈腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，多數健康成人可在1-2週內恢復，僅有少數患者會併發溶血性尿毒症，主要是因為該菌所產生的毒素會破壞血管內皮細胞，導致溶血性貧血、少尿、水腫、抽筋、出血，甚至轉成急性腎衰竭，嚴重時會喪命，在我國屬於第二類法定傳染病。