Q感十足的卡德蘭膠

Q 感十足、令人垂涎的各式黑輪、甜不辣、魚丸、關東煮等魚漿製品，日前有報導指出，此類產品加了卡德蘭膠以降低成本，卡德蘭膠究竟是何物？為什麼食品中會添加卡德蘭膠？吃了對身體會有影響嗎？卡德蘭膠（Curdlan）亦稱為卡德蘭熱凝膠，是糞產鹼桿菌（Alcaligenes faecalis var. myxogenes），利用萄葡糖、氮、微量礦物質作為營養源，而發酵培養產生的天然多醣類，因其加熱後具有凝固（curdle）的能力，而將其稱之為卡德蘭。