食品中的丙烯醯胺

報載洋芋片、署條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，丙烯醯胺從何而來？如何降低食入丙烯醯胺的風險？丙烯醯胺（acrylamide）是一種易溶於水及酒精的化學物質，主要以聚合丙烯醯胺的型態，用於飲用水淨化、處理工業廢水、製紙助劑、土壤調節劑、礦石加工等，其凝膠則常為生物科技實驗室所使用，例如，電泳片。雖然動物試驗結果顯示，丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖能力，但是到目前為止，並沒有任何有關於丙烯醯胺對人類生殖系統影響的報告。國際癌症研究中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能會造成人類癌症的物質」。