生魚片使用一氧化碳保色不保鮮

魚類的營養素含量豐富，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，因此深受營養師們的推薦，也是許多人的最愛。最近媒體揭露，高雄市政府衛生局委託檢驗市售生魚片而發現業者有違法使用一氧化碳之情形，而引起消費者的恐慌和疑慮。到底生魚片使用一氧化碳目的為何？對於人體健康有什麼影響？消費者該如何選購生鮮魚肉？一氧化碳是一種無色、無味、無臭的氣體。而一般消費者選購產品時，常以色澤來判斷魚肉肉的新鮮度。由於一氧化碳可與魚肉中肌紅蛋白之血紅素結合，使其外觀看起來色澤鮮藍、紅潤，因此有業者為求賣相佳或延長賣的時間，便以一氧化碳處理生魚肉，而使肉品呈現出討喜的櫻桃紅色澤。