鮮魚含亞硝酸鹽黃燈轉綠燈

報載挪威食品管理當局1月13日表示，6家挪威頂尖鮭魚業者疑似違法添加亞硝酸鹽。什麼是亞硝酸鹽？為何食品要添加亞硝酸鹽？其他食品也用亞硝酸鹽嗎？亞硝酸鹽對人體有危害嗎？硝酸鹽與亞硝酸鹽均為准許使用食品添加物中，可用於肉製品及魚肉製品的保色劑，添加後會使肉製品呈現特殊風味及色澤，如香腸、火腿、醃魚等。鮭魚肉色橙紅，為保持或護產品顏色更加誘人，業者可能添加硝酸鹽或亞硝酸鹽。