適量吃魚有益健康

近日媒體報導國人頭髮中汞平均含量為每公斤2.4毫克（2.4ppm），吃越多大型魚者的含汞量值高於不吃魚者。吃魚到底好嗎？從何而來？汞中毒有什麼症狀？如何預防汞中毒？又稱水銀，自然界中存在的，依其型態可分為金屬汞、無機汞及有機汞等三類；金屬汞用於溫度計及血壓計，而日光燈及水銀燈中也填充汞化合物來增加亮度；補牙所用的補粉及中藥用來安神鎮靜的硃砂，則是無機汞；經由飲食吸收的主要是有機汞，特別是甲基汞。其中以有機汞的毒性最大，而金屬汞與無機則都可被微生物作用轉變成有機汞。國人體內累積的汞，主要因素來自於食物。甲基汞隨著生物鏈、食物鏈而累積在人體中，大型「掠食性」海魚類如旗魚、鮪魚、鯊魚、鮭魚等，因為食物鍵的關係，會吃下過多的小魚，因此魚體內會因積較高濃度的有機汞，尤其是內臟。導致經常食用大型海魚的人，體內汞含量相對也會偏高。