「健康年貨聰明買」系列報導（一）小心黃塑毒素

再過一個月，就是農曆年的到來，許多民眾正摩拳擦掌準備辦年貨、迎新春。然而在面對琳琅滿目的年貨商品時，消費者經常是“既期待又怕受傷害”，希望能吃得美味新鮮，卻又擔心買到黑心年貨。有鑑於此，本刊物將對年貨所可能隱藏的食品安全危機，作一系列的報導。由於我國生活水準的提高，養生風氣日益的盛行，在標榜「吃的健康」意識下，越來越多人在辦年貨或做年菜時，以少油、少鹽及少糖為原則，因此減少動物性食品的採買，而增加五穀雜糧、堅果及豆類等食品的消費。台灣地處熱帶與亞熱帶，屬海島型的氣候，常年高溫多濕，極利於徵菌的繁衍，因此當農作物的貯存環境不良時，常會有發霉的現象；其中，以花生、玉米、米、高粱、豆類、麥類、胡椒等農作物最易為表徵菌所污染；當環境溫度在攝氏25～30度時，黃麴黴菌會大量孳生，並產生黃麴毒素。值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，即使以高溫烹煮，仍是無法去除。