盒裝餐飲：HACCP

在供應學生的午餐當中，居然有兩個餐盒中發現了幼鼠的屍體。到底是怎樣的作業環境？是管控環節出錯嗎？才會發生這麼嚴重的缺失。經過台中縣衛生局稽查後發現，該工廠內外有多個孔洞，足以讓老鼠進出，而病媒防制也沒有做好。依照我國衛生食品管理法的規定，食品業者製造食品的每個階段，必須符合食品良好衛生規範（GP）。何謂HACCP？其英文全名為 Hazard Analysis Critical Control Point，中文譯為「危害分析重要管制點」。而HACCP制度，係著重食品安全的品質保證系統，強調事前監控勝於事後檢驗。非零缺點的系統，而是為降低食品安全危害顧慮而設計，其實施是架構在食品良好衛生規範之上。實施HACCP不僅能夠有效事先預防食品污染或其他危害的發生，可有效利用人力、物力資源，以節省食品生產成本，同時，合理保證食品安全品質，提昇業者之衛生管理水準。