火鍋料添加防腐劑與色素，安全嗎？

冬季即將來臨，正是吃火鍋的季節了。近日由於媒體報導市面所販售的火鍋料，大部分都添加了防腐劑及色素，可能會傷肝傷腎。事實上，防腐劑主要是抑制細菌、黴菌的生長﹐可防止食物變壞的食品添加劑，從微生物學的角度來看﹐這些物質可稱為抗微生物劑或抗菌劑。為了在食品貯存的過程中，防止微生物孳長而造成食品腐敗，因而添加防腐劑可延長食品保存期，並預防食物中毒。另外，「色素」的添加，則是業者希望產品賣相好，容易吸引消費者購買。依據食品衛生管理法之規定，有關食品添加物（包括：防腐劑、色素…等）之成份及用量均應符合衛生標準，而本次火鍋料中檢出的防腐劑-苯甲酸及己二烯酸，其含量均是符合法令規定，所檢出的色素也是合法使用的食用色素，因此消費者皆可安心食用。