導論：江南飲食文化史的多元面向

在中國史的脈絡裡眾所周知的是，唐宋之間最大的變化之一，就是中國的經濟重心由北方移往南方，尤其是江南地區更成為中國的經濟與文化的中心，江南的飲食文化也在這樣的過程中逐漸孕育出來。本專號收錄的五篇文章，討論的時間範圍從宋代到當代，論述的角度非常多元，主題也相當廣泛，但都是以江南地區的飲食文化為核心。研究分析的文獻材料相當多元化，包括筆記、文集、食譜、方志、城市指南、日記、遊記、報刊雜誌與影音媒體等。這五篇論文代表最近飲食文化史的新趨勢，以下分為五個面向介紹之。