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篇名
脂肪、植物油及膽固醇
作者 雀巢專業餐飲
中文摘要
我們的食物和飲食之中,大多數的油脂都是三酸甘油脂,每種三酸甘油脂都包含三個脂肪酸,附著於甘油分子。而脂肪酸的類型則決定脂肪的結構與物理特性。
起訖頁 58-64
刊名 料理‧台灣  
期數 201304 (8期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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